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每天炒菜吃,你知道“红紫白黄绿”,5种颜色蔬菜有何不同吗?

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最新版的中国居民膳食指南指出,推荐每人每天摄入蔬菜300~500g。而这也说明了蔬菜在膳食中的重要地位,但是如何挑选适合自己的蔬菜呢?这是一直困扰着许多人的问题。

现在的人越来越讲究科学的饮食,选择蔬菜也不会只从口感出发了。而“哪种蔬菜营养价值更高”、“哪种更适合自己”往往才是大家关注的重点。

那么下面,爆炸营养营养课堂教大家一招:根据蔬菜的颜色来挑选。

1、绿色蔬菜:

说到蔬菜,大家的第一反应就是绿色蔬菜,像是菠菜、空心菜和油菜等等。它们往往给人一种明媚、鲜嫩的感觉,而在营养方面,都含有丰富的维生素C、B1、B2,也富含β胡萝卜素及多种微量元素。更是膳食纤维的主要来源,比较适合减肥人群食用。

2、橙色、黄色:

说到橙黄色的蔬菜,大多数人都会想到南瓜和胡萝卜。而这类蔬菜最大的特点,就是富含胡萝卜素和维生素C,尤其是黄色蔬菜,多吃可以改善夜盲症,提高免疫力、维护皮肤健康。

3、红色蔬菜:

红色蔬菜最常见的就是西红柿了,这种蔬菜往往能给人一种热烈的感觉,所以能一定程度上刺激神经系统的兴奋。而红色蔬菜除了富含多种维生素外,往往还含有一种特殊的抗感冒成分,吃了之后能一定程度上增加对感冒的抵抗力。

4、紫色蔬菜:

常看爆炸营养课堂文章的粉丝想必都知道,紫色的蔬菜意味着富含花青素。而这种物质有着很强的抗氧化能力,不仅能提高人体的免疫力,也可以有效的预防心血管疾病。

而最具有代表的紫色蔬菜有紫甘蓝、紫薯和紫洋葱。

5、白色蔬菜:

说到白色蔬菜,不少人有种“陌生”的感觉,似乎这类蔬菜不太常见。但请大家仔细想想,花菜、白萝卜、莲藕包括大蒜,这不都是常见的白色蔬菜吗?

而白色蔬菜最大的特点就是水分或糖分较多,而且富含钾、镁等微量元素。所以能在一定程度上起到补水和强化心肌的作用。

此外,大家也可以通过蔬菜的外形来辅助判断:

一般来说,根茎类蔬菜含有大量的淀粉,能量较高、饱腹感强,可以代替一部分主食用。最常见的有马铃薯、山药和芋头。

而根茎和叶子比较粗大的蔬菜,往往膳食纤维含量特别丰富,能在一定程度上减少餐后血糖的波动,比较适合糖尿病患者食用。


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